Santi Santamaría arremete contra los cocineros mediáticos
Publicado por ElDigital.net en 20 Mayo, 2008
Los más afamados cocineros españoles mantienen el cucharón en alto contra un compañero, Santi Santamaría -tres estrellas Michelín en su restaurante, Can Fabes-, que en su libro ‘La cocina al desnudo’, ha tenido duras críticas contra Ferrán Adriá y otros chefs.
Santamaría les llama “pretenciosos” y reprocha que usen sustancias químicas como la metilcelulosa –que pueden poner en riesgo la salud de los comensales-, entre otras lindezas que han trascendido. Por cierto, el libro aún no está a la venta. Santamaría asegura que dan a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían y que algunos cocineros ofrecen un espectáculo mediático alejado de la preocupación por una alimentación saludable.
Los chefs han respondido con rapidez a las críticas desde la Asociación de Cocineros ‘Euro-Toques España’, presidida por Pedro Subijana y que reúne a unos 800 profesionales de los fogones.
Consideran que Santi Santamaría ha creado una alarma social de consecuencias incalculables y que sus críticas sólo se entienden porque está celoso. Sus acusaciones deterioran el prestigio que España ha conseguido a nivel mundial, gracias entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros.
La asociación cuenta con centenares de profesionales asociados en España como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Luís Aduriz, Karlos Arguiñano, Sergi Arola, Joan Roca, Carlos Domingo o Francis Paniego.
23 Mayo, 2008 a 9:17 am
[...] Santamaría, arremete contra los mediáticos - ¡Prohibido aburrise! [...]
27 Mayo, 2008 a 9:53 pm
Solo tengo información de los medios, no he leído el libro porque aún no está en las librerías. Pero lo leeré. En principio y, aunque no pueda aventurar un juicio definitivo que resultaría imprudente, pienso que es bastante probable que acabemos dando la razón a Don Santi. el abuso de “Lo científico” acaba casi siempre siendo nefasto para la saludo. Tal como el departe de alta competición es antisalubre y de consecuencias a veces drámáticas, la llamada “alta cocina” “cocina de vanguardia” etc. podría resultar de igual factura. http://web.mac.com/sanfra
3 Junio, 2008 a 4:14 pm
El Club Molt Distingit Cuiner, impulsor de la genuina y tradicional cocina valenciana y por lo tanto de la española, no queremos dejar de reconocer el altísimo servicio prestado a la emergente cocina española por esa generación de excelsos profesionales de los fogones. Por lo tanto pedimos muy sinceramente que desaparezca todo enfrentamiento entre la cocina tradicional o la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que se quiera. Demandamos con urgencia, por el buen nombre de nuestra loada gastronomia, se disperse con prontitud el actual fuego cruzado entre los más acreditados fogones españoles.-
Juan B. Viñals Cebriá.-Presidente.
7 Junio, 2008 a 11:35 am
Los adelantos tanto en el mundo de la cocina como en otro campo, siempre son buenos si no llegan a ser perjudiciales.
La cocina tendría que partir de alimentos naturales, (que ya es difícil al cien por cien) los cuales, pueden elaborarse de mil maneras siempre que no disfracemos exageradamente el producto en cuestión.
La creatividad siempre es buena en todo.
Los coches de hoy, no son los mismos que los de antes, tienen más prestaciones, nuevos diseños, más comodidad. Los edificios actuales son más funcionales. Las prendas de vestir, son auténticas creaciones, en color, comodidad, diseño, y así un sin fin de productos.
Con la cocina, se puede jugar, crear, innovar, pero claro, manteniendo algo vital, sus nutrientes, su sabor y darle también si cabe, un toque distinto a nuestra parte gustativa.
Todo es cuestión de hacer una sabia combinación de productos, sabores y colores hasta llegar al acabado final del plato que “nuestro juez”, (el paladar), nos dará siempre un buen veredicto final. Y……..lo mas importante, que no
Perjudiquemos poco a poco a nuestra salud.
TODOS LOS QUE COCINAMOS, TENDRIAMOS QUE TENER PRESENTE TRES COSAS.
1º Escoger la calidad en los alimentos.
2º Combinarlos adecuadamente para obtener un buen equilibrio nutricional y que a veces se tiene un poco olvidado.
3º Dejar satisfecho primero, a nuestro paladar y segundo a nuestro estómago.
Un fuerte abrazo para todos los amantes de la gastronomía, las cocineras, cocineros, amigas, amigos y enemigos también, que aunque no los busques….. ya vienen solos.
JOAN VILLARÓ (Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición con treinta y cinco años de experiencia en el mundo de los fogones)
COLABORADOR EN IMPORTANTES REVISTAS GASTRONÓMICAS, PRENSA, RADIO Y TELEVISIÓN.
http://www.joanvillaro.e.telefonica.net